六十九（1）冰激凌与西餐的实操课室 (第3/4页)

了明雪，他讲：“现在有请来自中国的Gelato大师来给大家讲述Gelato的历史。”

    盛夏乐了，对着明雪挤眉弄眼。

    明雪倒是无所谓，他本来就会每年有两个月时间在此处授课的。

    他站起，将西服最底的那颗纽解开，大方地走上了讲台。

    明雪和大卫拥抱了一下，然后站在了讲台上，他双手摊开，撑着讲台，一连串动作做来自信从容，行云流水中透着潇洒。

    他身高一米九，竟是比许多外国人都要高挑，加上俊朗的容貌，风度翩翩的气质，使得台下的女学生尖叫起来。

    盛夏无语，她这个小叔叔真的是去到哪里都有女性追随者啊！真是够招蜂引蝶的！

    明雪让大卫的助手捧来几句器皿。大卫从旁讲解：“这是以前的工具，都是真正的老古董了！”

    明雪不断地转动和摇晃金属桶，将桶里水果牛奶混合液一点一点研磨，挤出空气，他讲：“得一刻不停地转动和摇晃，才能排出大部分的空气，使得Gelato的口感更加细腻。真的就是全手工了，这样做，才能得到冰晶较小的冰激凌体，使得口感更好。美式冰激凌因为是机器制作，冰激凌里含有大量空气，冰晶体粗，和意式Gelato是没法比的。但古时候制作Gelato比起现在更加麻烦，完全地依赖人工，所以产量很低。还有一个重要原因就是那时候的原料很昂贵。就那糖来说，现在的高质量的糖都属于寻常百姓可以享用得了的食料，但在古时候的意大利却不同，那时候的糖非常昂贵，所以只有皇室贵族和社会名流才能享用到Gealto。糖的提取技术成熟后，曲形手柄搅拌机的面世也进一步降低了Gelato的成本。Gelato才开始平民化。”

    明雪一边说一边转动金属桶，不是曲形手柄搅拌机，而是真正的人工金属棒搅拌。搞拌均匀了，他再把金属桶放进木桶里，然后用碎冰块和食盐、冰盐按比例倒进木桶和金属桶的缝隙之间，将金属桶冰镇住，他一边抱着木桶转动、摇晃，一边解释：“冰盐混合物是一种有效的起寒剂，能够使金属桶中奶油混合物快速获降温，并一直保持低温。所以就如大家看到的，这个金属桶套木桶可不轻，在古时候，没有冰箱，没有制冷机，就连做冰激凌现今看起来很小的事情，在那时候却是个体力活。身体差点的人都扛不住。”

    明雪一口流利的英语说得很动听，话语既简单明了，又诙谐，底下的学生们都笑了，也都鼓起了掌。

    “到了十九世纪的欧洲