边关漂亮小寡妇 第66节 (第4/5页)


    甜姑先去看那水产，这?些东西要立刻处理，鲈鱼、鲥鱼是?今日送来的两种，这?鲥鱼的做法极其讲究，清蒸鲥，是?要比鲫鱼更难得的一道菜，关于此菜还?有个典故，大?概是?说有位大?学子因为舍不得清蒸鲥的滋味，甚至放弃了朝中宰相之位，可见这?清蒸鲥的鲜美，尝过一次，怕就能让人念念不忘。

    平素清蒸鱼，左不过葱姜蒜去腥，但这?道菜，还?得用上野山菌、猪网油、火腿、笋片等，好在这?吴王是?大?手笔，什么都有，甜姑细细琢磨了一下，就开始动手操持。

    香菇去蒂、火腿切丁、嫩笋切片。葱、芫荽、生姜一应备好。破肚清理干净的鲥鱼挖腮，沿着脊椎骨剖成两片，提着尾巴要先用沸水烫过一遍，之后再将准备好的所?有配料依次覆盖在鱼身，调味也是?极其讲究，糖、盐、瑶柱、黄酒、清鸡汤依次淋上，最?后盖上一层猪网油，放上葱姜开始蒸制。

    这?还?没结束，中途的时候要离火，剥掉网油，捡掉葱姜，再用胡椒粉加入汤汁中重新淋汁鱼身，继续蒸制。

    这?样?一道有肉、有油的菜色，鱼肉其实不是?主角，也早就偏离了传统的“清蒸”之法，但是?出来的成品，却是?鲜美无比，咸香扑面。

    不仅如此，上菜时还?需要佐以姜醋小汁，用筷子将白嫩的鱼肉剥离，在增鲜去腻的醋汁中轻轻一蘸，放入口中，那滋味，才叫真真切切的尝过一口，这?辈子无憾。

    所?有人都被?这?个复杂的过程惊呆了，小蝶忍不住问：“甜甜姐，为何同?是?清蒸，这?鱼却这?般复杂。”

    甜姑笑道：“清蒸鲥的做法如此复杂，有一个原因便是?因为它不刮鳞，鳞片下面有油脂，这?也是?这?道菜的关键，鱼鳞朝上，要反复用沸水淋，用黄酒葱姜去腥。”

    众人讶异，但不由地?对甜姑佩服更深，谁说他们的厨娘不会做这?般讲究的菜色，真该让他们好好瞧瞧！睁大?眼睛瞅瞅！

    甜姑没空纠结这?些，接下来就得开始准备鲈鱼。其实鲈鱼的做法在寻常百姓家也是?清蒸为上，但是?和清蒸鲥比起来就稍显逊色，所?以这?道鲈鱼不能再如法炮制，甜姑决定做一道松江鲈鱼。

    鲈鱼取肉切丁，笋丁、鸡肉丁、火腿丁全需依次备好，热锅热油，葱姜煸香，倒入鱼丁，炒制八成熟还?是?烹煮，这?烹煮时依然要用到清鸡汤，眼看甜姑将鸡汤当做水一般烹煮在这?些菜色里，伙房的众人总算明白为何前几?日单大?厨要用七八只鸡肉来吊高汤了。

    这?些皇亲国戚，吃的东西也太太太金贵了些！！！

    最?后出锅时，再