开卤味店后，我暴富了 第139节 (第2/4页)

br>    小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉，提前腌制，加入葱姜水，蒜末、淀粉，生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精，最后加入面粉和适量清水，一起搅拌开来。

    挂着面糊糊的肉片，在油锅里翻着小油气泡，五花肉里的油脂沁出，分解到空气里，顿时肉香四溢。

    萝卜丝也用上述的方法调味，裹上面糊，增加黏稠感，一团一团的萝卜丝，跟下饺子似的进油锅。

    刚下锅不能动，会散掉，等它定型后，用漏勺翻个面，炸得两面金黄。

    第一锅萝卜丝，颜国栋炸得有些老，第二锅情况好转……

    这边炸货齐全了，颜烟看那边老爸的炒菜也进入尾声。

    最后一道茭白炒肉，加入调料后，关火出锅。

    饭桌上，九菜一汤。

    在她们这里的风俗，过年过节，或是家里来了重要客人，都会做上十道菜，显示主人好客隆重，寓意十全十美。

    等大家落座，颜烟也坐过去。

    一大桌子的菜，叫人看得眼花缭乱。

    大伯父不是一个善言辞的人，只是催促大家赶紧动筷，吃好喝好。

    颜烟吃了些蒸板栗，垫了肚子，本感觉不太饿，看着面前摆着的炸货，飘着油香，忍不住夹起一块。

    炸酥肉好脆！

    太瘦的酥肉，炸完容易干巴。要肥一点，才好吃。

    大伯父做的炸酥肉，偏肥一点。

    小酥肉的瘦肉部分，被面糊和肥肉的油脂包裹住，保存了大部分的水分，不干不柴。

    肥肉部分，尤其惊艳。

    被炸出油分后，咔滋咔滋的脆响，像是在吃薯片。

    猪油脆的油脂，在口腔里爆开，肥而不腻，油香油香。

    本以为炸小酥肉，已经足够惊艳，直到颜烟尝到炸萝卜丝：“豁，这个萝卜丝比肉还好吃！”

    炸老些的，萝卜丝外面水分被炙烤干掉，吃起来口感比较脆，外酥里嫩。

    咬开萝卜丝，里面像是包着一汪萝卜的甜汁。

    炸嫩一些的，萝卜丝的口感水润润，饱含水分，肉质无筋，入口一抿，立即化掉