山海食堂[美食] 第69节 (第3/6页)

脊肉虽然?大，但是?横截面只?有掌心大小，竖切的话好像有点小，横着片好像又有点怪。

    应玲珑切下一块肉：“竖切，切猪排的三倍厚，再改刀摊开，猪排就有很大一块了。”

    霍一斐恍然?大悟。

    鱼排简单一点，先用厨房纸巾吸去水分，再顺着鱼身切成大些的鱼块就行。

    处理完所有的肉，改刀摊开的猪排摞成一摞，装了好几个大盆，鱼排平铺在盆底，摆出来也蔚为壮观。

    为了让猪排和鱼排的味道更好，应玲珑打算腌制两次，这一次加姜蒜水，目的是?去腥增鲜。

    姜蒜混着料酒打碎过?滤，装到大喷壶里，均匀的喷到炸好的猪排上，再撒上黑胡椒和一点盐，放置一段时间。

    霍一斐早就盯上了用来捶猪排的两个方形锤子，恨不得立刻拿起来把玩。

    “老板，可以?捶了吗？”

    捶打过?的猪排肉质更嫩，口感很好，表面有些凹凸不平的肉排捶打过?会变得厚薄均匀，炸制的时候也方便，不会夹生。不过?有些无良商家卖的“超大猪排”，到手硕大一个，一咬面糊厚厚一层，肉薄的像张纸，也是?这么捶出来的。

    “力度适中就行。”应玲珑把猪排一个个摆到铺了干净塑料膜的桌子上。

    霍一斐兴奋的拿起两个槌肉器，哒哒哒哒哒！

    这本来是?个辛苦活，结果员工们?都十分感兴趣，一个个洗干净手排着队要捶，三下五除二就捶好了。

    捶好后的肉排可以?进行第?二次腌制，应玲珑把洋葱、苹果、鸡蛋和一些调味料按比例打成泥状，最后还不忘挤进一些柠檬汁。

    每一块肉排正反两面都均匀的抹上第?二次的腌料，涂抹的过?程中仔细按揉，把料汁的味道揉进肉排的内部，再静置一段时间即可。

    紧接着就进入了把隔壁的小孩馋哭环节，裹淀粉、沾蛋液、裹上一层面包糠，下油锅炸至两面金黄。

    炸猪排的香味在后厨横行霸道，热油才是?最能将肉香催发到极致的，其他烹饪方式都要甘拜下风。

    金灿灿的炸猪排捞出来放到架子上，沥掉多余的油，马上送到下一个员工手里。霍一斐手起刀落，拿出她在大润发杀了十年鱼的功力，刷刷刷，和脸一样大的炸猪排被切割成适合入口的长?条，码进旁边已?经装好米饭和配菜的餐盒里。

    被叫进厨房打杂的于招财利落的往猪排饭和鱼排饭上挤酱汁，鱼排配的是?塔塔