山海食堂[美食] 第61节 (第3/5页)

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    鳜鱼肉的肉质细嫩丰满，味道鲜美?，是淡水鱼中极其?优质的品种，鱼肉像蒜瓣一样漂亮，刺少、肉细、又?鲜嫩，简直是鱼中的典范。

    黄柏豪下手没有老妈精准，碗里一半鱼片一半炒米，看上去倒像是一碗鱼片粥，不过不管是稠了还是厚了，都绝不影响这款石锅鳜鱼的口感。炒过的香米脆脆的，吸收了鱼汤的鲜甜，又?反哺给鱼片浓浓的米香，鲜美?清淡，黄柏豪说自己能?连吃三碗，不信就?让他试试。

    说完就?被黄老板呼了一把后脑勺，臭小子竟然想吃独食！

    石锅的做法不似红烧，也没有经过油炸，没有浓油赤酱那?样打做法有侵略性?，但?清淡而不寡淡，刚刚宰杀的优质鳜鱼的味道无可挑剔，简单的手法更?能?凸显出鳜鱼本身的鲜，鱼片烹煮时间短，又?有一种特有的鲜腴柔嫩的滋味。

    好?吃的想落泪！

    尤其?是看到?锅底都被父母刮干净了，黄柏豪更?想落泪。

    他还没吃饱呢！

    好?在还点了其?他菜。

    冬瓜插蛏。肥美?的蛏子用?清水洗净以后，将蛏子一个个立起来蒸煮。为了保证立起来的蛏子不倾倒，应玲珑用?一个冬瓜圈将蛏子箍住。

    摆盘的时候要注意把蛏子的头部向下，这样蒸煮的时候壳不会裂开，如果有残留的泥沙也会往盘底流。

    冬瓜插蛏的调料很简单，其?中一种就?是用?糯米酿制的一种料酒，比普通料酒的颜色更?深，香气更?浓郁，去腥增鲜的效果更?好?。

    最后端上来的时候黄老板一品尝，蛏子肉质十分?鲜嫩肥美?，带着一股淡淡的酒香，因为被紧密的箍在冬瓜圈里，烹饪的时候也没有加过一滴水，蛏子的水分?没有流失，肉质很嫩。碗底的汤汁完全是冬瓜和蛏子自身的水分?。

    一口下去，嘴里满满的是嫩滑的蛏子肉和浓郁的鲜味。

    新鲜的蛏子自带一股鲜甜，做这道菜的时候甚至不用?额外放盐。为免有些重口味的客人觉得味淡，旁边还放了一个味碟，用?酱油、葱花和油泼辣子调的蘸料。

    姜惠丽把蛏子肉剥出来蘸着吃，又?是一种不一样的风味。

    还有糯米糖藕也是很诱人，色泽红亮的糯米藕装在洁白的瓷盘中，在剔透的糖汁包裹中，晶莹生光。

    咬上一口，清香软糯，糯米吸收了莲藕的清香，莲