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就没办法在价格上赢过这些小食堂，因此想要在这个时候做食品生意，首先得保证自己卖的东西足够美味又有特色。

例如梅花糕，虽然是比较有名的小吃，可因为作法较为复杂的原因，工厂的小食堂根本就不提供，因此每天早上小吃摊的生意都十分不错，一毛钱一个的梅花糕，一早上能卖三四十个，一天下来，除去成本，也能赚个一块钱左右，一个月下来，赚来的钱比工厂的零时工多，是个不小的数目。

简西在做前期考察的时候曾买过一个梅花糕尝尝，说实话，味道并不是特别出彩，如果对方能把梅花糕的味道提升上去，销量一定会大幅度提升。

不过那也是人家的事，这年头也没什么摊位费的说法，简西将自己的小吃车支在工厂大门的另一边，然后埋头准备起来。

他要卖的是他的那手绝学——水煎包。

水煎包的面和馅料是提前准备好的，水煎包和锅贴不同，用的是发酵面，简西准备的面团已经发酵了2到3小时，面团足够充盈蓬松。

至于馅料，碍于这会儿肉票难得，简西准备的是白菜五花肉馅，白菜居多，五花肉起调味的作用。

这是简妈妈教给简西的独门手艺，因为经济紧张，那个慈祥和蔼的老太太总喜欢研究用最便宜的食材做出最美味的食物的窍门，简西在简妈妈教他的食谱的基础上又改良了一番，在馅料里添加了葱花、姜末、料酒、酱油、食盐，又添加了一些小磨香油提香。

那些小磨香油是他从郊区农户那里买来的，用新鲜的芝麻坚果榨成，香味浓郁远胜过供销社批量出售的香油。

除此之外，简西还在馅料里加入了一些肉冻代替原本需要加在里面的清水，他将肉联厂不需要肉票就能买到的零碎骨头和香料一块熬煮，直到熬出胶质，等待骨汤凝结成冻后将其和馅料搅拌，这样的水煎包能够更加肉香浓郁，鲜嫩多汁。

在来之前，简西已经将水煎包包好，他动作麻利地将胖乎乎的包子平整放在专门请铁匠打造的圆形平底锅上，此时平底锅上已经刷了薄薄一层菜籽油，然后生火，将锅放在煤炉上，又往锅里倒入清水，使清水没过水煎包中间的位置。