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明白了：“是了，姜也有辣味，姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味道也需要调和，再分出个君臣主次出来。”

狄九点点头，伸出手，调了调姜和辣子的位置。

“狄九叔，你的意思是……姜的辣味并不激烈，但是味道绵长；而辣椒的辣味来得猛烈，去得也快，所以这不同种的调味来源，就造成了不同的头味、中味和余味？”

阿俏一下子明白了，既将这一点儿想通，她便已经将卫缺调味的方式全然想通。以她的天资，除了眼下缺少几味重要的调料以外，但凡卫缺所做过的菜式，她几乎已经全部能复刻。

到此为止，阿俏根本就没动手烹饪，狄九更是连一个字都没说过。

阿俏喜盈盈地盯着狄九，这一个关窍打通，她已经从全无把握，变成了稍稍有那么一点儿把握。

接下来狄九就给她出了难题，将那把芦蒿搁在阿俏手边。

“这个，你又打算怎么调味？”

阿俏睁大了眼，盯着这一把芦蒿看了半晌，竟没想出，到底该怎么调味。

芦蒿口感清新微苦，有一种特殊的香气，若是用任何一种调料，哪怕稍许加点儿香油，都可能令这芦蒿的滋味嫌腻了。

到最后，阿俏只伸手，拿了一味盐，搁在芦蒿旁边。

没想到，狄九竟然点了点头，说：“阿俏，你确实有些灵性。”

他很严肃地说：“旁人都道我们‘江湖菜’味道浓重，却往往忽略主次。即便是‘江湖菜’，那味道，也永远是跟着材料走，由材料定味道，而不是反过来。”

阿俏听了，知道狄九在传她味道的关窍，赶紧收摄心神，一字一句地记在心里。

“所有辅料，或是为了除腥去膻，或是为了增香增色，或是为了造就特殊的风味，都是围绕主料的本味，力求将主料的本味激发到极致。就比如简单一个麻辣味，好的厨子，也必须做到麻而不木、辣而不燥，麻辣有尽而滋味无穷，调味，不是做一个虚假的味道出来，而是力求突显‘本味’。”

狄九严肃地说：“既然你已经自行悟出了好些基本的道理，我这里想再提点你一二。”

“‘江湖菜’的厨子