第63章 考核 (第1/3页)

    叉烧包也是分很多种类的，宫宝柔打算做的是最复杂的广式点心，尽管耗时会更久，但是总比粗制滥造的好得多。广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。每一款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。这也正符合了广东人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

这样的一道叉烧包，光是芡汁就要勾兑两道。

宫宝柔将葱、姜和洋葱洗干净，葱切成段，生姜切成片，然后洋葱切丝。点火热锅，倒入芝麻油和花生油，将葱姜和洋葱爆香至金色，然后换锅倒入清水一碗，约莫一百克左右，加几勺老抽、生抽和蚝油，一小勺鸡精，些许白糖，和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮，几分钟后，撇去浮渣。

取再生一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例调好，倒入锅中，熬煮至浓稠状。宫宝柔嗅着已经变得浓郁的香气，竟然也有些饿了。

芡汁煮好，宫宝柔取了叉烧切成指甲大小的薄片，与芡汁一起搅拌均匀，这就成了叉烧包里最重要的馅料。

接下来就是面种和面皮，面种本来也是很难制作的，但恰好组委会有准备，所以也是省去了很多的麻烦。

面种发酵好了后加入一些细砂糖，宫宝柔估计自己撒下去了有一百多克。中国人做饭向来讲究的是一个手感，并不像外国人一样总是说多少克多少克，精细得就像是在做实验一样。一勺是多少？些许是多少？甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会出现“一捻”这样的量词。喜欢吃甜就多加糖，喜欢吃咸就多加盐，众口难调。

砂糖和面种稍稍混合之后，放进厨师机，开二档，搅拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

加不加臭粉宫宝柔其实是很纠结的，不过为了追求面团的蓬松度她还是放了一些。

臭粉学名碳酸氢铵，加热后会产生气体，也就是我们所说的氨气。溶于水之后会使食品带有异臭，极度破坏