分卷阅读50 (第3/3页)

，厨房事还得大娘看管，累着您可不行。”

吴大娘听到这话就笑了，她让小丫环把碗筷拿下去，对赵雪道：“我们不累，明天做宴席那几位才累。”

赵雪点头赞同，这次寿宴宁府是要好好办，所以对寿宴菜也很挑剔。就说寿宴上要做香荽炖陈鸭吧，选鸭子都是一斤半到两斤重，这样鸭子脂肪少，膻味又不重，超出这标准鸭子厨房都不要。

这菜赵雪见黄主厨做过，鸭子得先用陈皮葱姜烩到七成熟，再把鸭子取出来，斩件后用原汤炖至全熟。

当时这鸭子炖着，黄主厨做其他菜去了，看着这鸭子是李东，结果他被骂了一顿。因为鸭肉炖太久，太烂，影响了鸭肉入口口感。

之前李东还和赵雪说，这鸭子炖火候很重要，要看到芫荽变色，将陈皮香和芫荽香肉一起，这鸭肉汤才会醇厚香甜。

李东和赵雪说，这菜还是比较容易做，就是要注意火候，选料要精细。寿宴上还有复杂菜要黄大厨做呢。

宁老太爷过寿，一大早就有人拎着礼物来庆贺了。门房又要收礼登记，又要将客人引到府里休息，很是忙碌。

府外络绎不绝客人到访很是热闹，厨房里也忙热火朝天。

赵雪将来点心丫环引到果盘处让她们自己端走，这果盘是昨天装好，里面装了蜂蜜花生、五香杏仁、咸味松子、蜜饯李子和桂花核桃糖。每份果盘里干果糖点都不多，可这些老爷夫人们主要都说话看戏，这些东西摆那儿好看就行。

除了果盘，还得上点心，赵雪要将张师傅做好点心分盘，张师傅道：“这点心让巧妹过来分就行了，你来和面拌馅。”

赵雪见张师傅一个人确忙不过来，把巧妹喊过来装点心，自己过去揉面拌各种馅了。

小顺一旁看着火，等点心做好了，就赶忙把它们搬下来放到一边，然后把点心放蒸笼里蒸。

赵雪看着刚蒸出来层次分明像白莲花一样糕点，忍不住赞道：“这点心真漂亮，就跟莲花一样。”

“这就叫莲花卷，当然像莲花。”张师傅道：“这点心送过去，他们吃些也抵饿。”

除了莲花卷，张师傅还准备了佛手酥、桂花糖蒸栗粉糕和栗子糕，除了他们这边，杨师