边关漂亮小寡妇 第78节 (第2/4页)


    猪肚鸡，顾名思义?，就是将整只鸡放入完整的猪肚里?面去炖汤，这样炖煮出来的汤保留了鸡肉完整细腻的口感，同时鸡肉的精华和鲜美?也?能渗入到猪肚当中，做这道菜需要用到大量胡椒，正?巧不久前刚刚从西域收了一批香料，倒是正?好。

    甜姑身上还有?伤，于是大部分时间都是口述，让小蝶操作。

    “鸡肉要处理赶紧，不必斩断，内脏挖空之?后将肚子用竹签固定，记得里?面塞上一些草菇。”

    小蝶笑着去给鸡肉穿签子：“这样穿起?来是不是就行？”

    甜姑点头：“把鸡翅膀和鸡腿都收起?来，绑好，这猪肚不大，否则放不下。”

    待所有?食材备好，直接用砂锅加水和葱姜开始小火慢炖，小蝶问：“这样就行了？要炖多久。”

    “还早着呢，先煮沸吧，一会?儿撇去浮沫，中途的时候还有?取出来，重新切。”

    小蝶唏嘘。

    大约炖煮了一个时辰，伙房的灶台上已经飘来了香味，甜姑净了手，开始第?二道工序。此时猪肚和鸡肉已经十分熟了，用竹签戳进?去能轻易戳破猪肚的表皮，解开猪肚，将鸡肉取出，剁成小块，猪肚也?切成长条，此时，猪肚和鸡肉的精华已经相互融合，重新切成小块是为了吸收汤汁的滋味。

    调味、此时放入大量的胡椒，除了研磨过的胡椒，整粒的胡椒粒用网纱袋兜住直接下锅顿住，这样的用量使得最后出来的汤汁完全有?一股胡椒的幸香，除此之?外，无需再用其他的香料。

    重新回?锅后，猪肚、鸡肉还有?胡椒在一起?散发出一股浓郁的香味，这味道令人忍不住打了好几个喷嚏，但随着炖煮的时间越来越长，刺激变得消失不见，只剩下浓香馥郁。

    最后出锅之?前，再放上一些红枣焖煮片刻，一锅滋补的猪肚鸡就做好了，这汤最适合天气变冷的时候喝，暖暖的，喝下去之?后倒是觉得浑身都暖和了。

    伙房的人都美?滋滋的，感觉自己又学到了一道菜。

    甜姑做完只有?，先让人给顾显城送了一碗过去。

    “甜甜姐不去吗？”小蝶笑着问。

    甜姑心里?一紧，略有?些心虚：“我不去了，让别人送吧，我要回?去照顾小宝了。”

    小蝶笑着应了句：“好，那你快回?去好好歇着吧。咦……我这才发现，甜甜姐你嘴唇好像肿啦。”

    甜