边关漂亮小寡妇 第61节 (第4/5页)

拌都是?一道下酒菜，夏日士兵们都喜欢吃凉皮凉面，放些鸡丝进?去也是?再好不过。

    甜姑：“你将最后熬汤的几只鸡挑出?来，再杀两只新鲜的鸡，咱们一会儿也要做一道鸡豆花。”

    “鸡豆花？”

    “对。”

    一鸡百吃，除了鸡豆花，她还要做一道鲜鸡豆腐，做鸡豆腐需要一整块鸡皮，等小蝶杀完鸡，甜姑便来取鸡皮了。

    整块鸡皮修剪成规则的方形，铺平在一张竹篾上，周围再用细签固定住，让鸡皮被周围拉扯着，接下来就要调制糖浆。

    和烤鸡的原理差不多，用蜜、糖还有水加少许醋调制出?来的糖水均匀地刷在鸡皮上，目的是?要让鸡皮变得色如琥珀，烤制出?来的口感?又香又脆，这就是?鸡豆腐的“豆腐皮”。

    取鸡肉最嫩的部分剁成泥，和虾仁、瘦猪肉、猪油、胡椒等搅打?出?胶，均匀地铺在已经准备好的“豆腐皮”上，再仔仔细细地裹成豆腐方块状，接着便下油锅开始煎炸。

    分明是?鸡皮裹着鸡肉的做法，但是?最后炸制两面焦黄又切成规规矩矩整整齐齐的方块形。

    乍一看，真的是?像豆腐嘞。

    再来就是?那鸡豆花，这道菜做起来是?比鸡豆腐还要麻烦一些，鸡茸、鸡汤还有火候的控制要求都十?分的严格，甜姑其实并没?有什么信心，但是?既然高汤是?现成的，她还得要试试。

    鸡豆花要用更嫩的鸡肉，鸡脯里面选出?来最嫩的鸡牙肉，一开始只能用刀背细细的剁，不能用刀锋，因?为这一步的目的是?要去除掉肉里面的筋膜，待筋膜全部去掉，再用刀锋重新顺着一个方向剁成鸡肉泥，这个过程也讲究十?足十?的耐心。

    剁好的鸡肉泥加多少水、多少油，也全需一一控制好，最后，调好的鸡肉浆还需要再严格的火候控制下倒入汤中，保持鸡汤微沸不沸，中火煨?半个时辰，这道清澈的鸡豆花才算是?可以?出?锅了。

    鸡豆腐的表面是?蜜糖般的琥珀色，咬一口，嘎嘣一声?脆，用筷子一戳，噗嗤一声?，这第一口，定是?略微带着甜味，再接着，便能尝到鸡肉的鲜美。

    鸡豆花更是?如此，清澈见底没?有一丝