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别好。”遇到了好食材钟意的心情特别好，他手上灵活的将刀沿着鱼脊切下将一侧的鱼肉片了下来，接着又如此操作将另一边也片下来了。

“我们做汤底的时候就是用这些鱼骨，所以不用片得特别干净。”钟意将锅架到炉子上开火，往锅里放进入了油“接着我们就将处理好的鱼骨鱼尾和鱼头都放到锅里稍稍煎一下。”

“放鱼下去的时候注意，小心水，下锅的时候别让热油溅到身上了。”钟意一边操作一边提醒。

一整条鱼骨下锅，鱼尾巴和鱼头也被放到里面，锅子发出滋滋的响声，钟意拍了一块姜扔到里面一起煎“放一块姜去腥气。”

跟着直播一起操作的观众们有些是从来不进厨房的，这次被钟意提起了兴趣跟着一起操作，但他们一点经验都没有进行到这一步已经手忙脚乱了。相反，一些有厨房经验的人到此刻还是游刃有余的。

趁着锅里在煎鱼，钟意又回到砧板前“接着我们处理一下鱼肉，将它们分成两个部分，鱼肚子的腩肉做鱼丸，其他肉我们就切片。”

鱼腩肉少刺，是最适合做鱼肉丸的了，鱼肉先切片再切条然后切成细细的粒，这时候再剁就不会又剁不开的问题了。

钟意考虑到一些观众可以根本没拿过刀，于是在这一步又提醒道“这一步也可以让你们的厨房机器人或者管家机器人帮助，有搅拌机的话可以用搅拌机，但手剁的肉丸会比较有弹性，会好吃一点，大家剁肉的时候要小心了啊。”

剁肉的空隙钟意又把锅里的鱼翻了个面，厨房里已经出现了一股煎鱼的香味，直播间里已经有人在叫着饿了。

煎鱼只要稍稍煎一会儿，所以没等多久钟意就说可以往锅里加水了“两面有一点黄了，或者已经能闻到鱼香就可以往里面加水了，这个水就是要煮成清汤等一会儿我们刷火锅的，所以大家要加多一点，多的话不要紧，吃的时候可以先盛起来，汤少的时候就再往里面加。”

放完水后，钟意又把其他材料往里面放“去掉核的红枣，大家应该听过好多次为什么要去核的原因了，去燥；一把小把枸杞，还有几根党参。接着盖上锅盖让它煮，大火沸腾后关小火。”

处理完清汤钟意又回到鱼肉上，为了照顾一