开卤味店后，我暴富了 第180节 (第2/4页)

，去掉竹笋的涩味和草酸钙。

    焯水至变色后，捞出，沥干水分。

    卤完鸭货，关火前五分钟，把竹笋丝放到辣卤汤里一起焖煮。

    五分钟后，关火，让它们浸泡入味。

    买来一袋五斤重的清水竹笋丝，除去三分之一的清水，剩下的竹笋丝经过焯水，也损耗掉一部分重量。

    约莫一袋五斤竹笋丝，能出三斤就不错了。

    五斤重的清水笋丝，20元一袋，平均没斤竹笋丝成本价在7块左右，卖个15元，一点不贵。

    卤好的竹笋，捞出，单独放到一个容器里。

    最近推出的都是辣卤口味，同一种口味，怕食客吃腻味。

    几天前老爸颜国华做的冬笋烧肉，加蒜苗，那个蒜香味儿冲的啊，配着笋子吃，非常惊艳！

    于是她特意熬出蒜油，蒜油拌着蒜蓉和竹笋搅拌搅拌，一起浸泡到辣椒油里。

    蒜油可以放生蒜和植物油一起浸泡，等待酝酿出蒜香味儿。

    或是冷锅冷油，倒入蒜末，让油脂包裹住蒜末，煸炒出的蒜味浸透到油分里。

    颜烟的时间赶不及，采用了后面的办法。

    大蒜头分成一个个蒜瓣，以刀面拍裂掉，蒜瓣很容易脱皮，用这种办法，很快弄好一碗蒜瓣，乱刀剁成蒜末，倒进油锅里，煸炒一下，随着油温升高，蒜末水分流失，表面被煸至微黄，立即关火。

    拌着蒜蓉蒜油，浓浓的蒜香，刺激着口腔分泌出唾液。

    中午吃的羊肉，油水足，特别扛饿。

    明明没有饥饿感，闻见这股清冽的蒜香，还是被勾起了食欲。

    颜烟充当小白鼠品尝，尝一下咸淡。

    入口是横冲直撞的蒜香味儿，为竹笋增光添彩。

    因为只卤了五分钟，竹笋吃起来脆嫩爽口，就是不太入味，还要多泡一两个小时。

    她给竹笋丝拍好照片，转发到十个群里——

    五颜六色的颜：【@所有人，今日推出新品，蒜香卤竹笋15元一斤，先到先得哦！】

    小雨漫步：【蒜香，听着就很香，心动了