开卤味店后，我暴富了 第122节 (第4/4页)

/br>    进入九月下旬后，老家的番茄逐渐退市，颜烟店里也需要别的水果填补空缺。

    十月份老家会成熟一批桔子，到时候看情况。

    小龙虾也快退市，每年五月份到十月份，正是吃小龙虾的季节，这时候的小龙虾最为肥美。

    根据季节变幻，当季的食材，颜烟推出不同的新品卤味。

    现在天气转凉，早晚温差大，吃个热乎乎的火锅，还是蛮舒服的。

    昨天在大伯家吃的柴火鸡，让颜烟回味不已。

    小龙虾和酸辣柠檬鸡爪的销量大不如前，五香兔排和卤鸡架的销量，一直非常稳定，不降反升，有江大学生，也有附近小区住户前来购买，还有住得比较远的专门过来买，足以可见附近居民这部分消费者，还有很大的挖掘潜力。

    四只鸡，两只用来做五香卤鸡，另外两只做鸡火锅。

    五香卤鸡不难，可以借鉴五香兔排的卤制方法。

    八角、花椒、桂皮、茴香、丁香为主要香料，另外辅助草果、白芷、肉蔻、山奈、陈皮、山楂，香茅草、香叶、干辣椒，一起用冷水泡开。

    要卤的两只整鸡，放入清水里浸泡两小时左右，泡出血水。

    颜烟熬完酸梅汤，去菜市场拎来大包小包，把剩下的两只鸡斩成块状，清水冲洗掉血沫即可。

    因为是从老家带来的新鲜鸡，不需要焯水，焯水后，肉质容易老，鸡肉不够鲜。

    热锅冷油，加葱姜蒜，一碗二荆条，一勺豆瓣酱，几勺辣子油，炒出红油和香气，倒入刚才控干水分的鸡块，大火爆炒。

    加生抽，加几片香叶，桂皮、八角、花椒、白芷，给鸡肉上色，加入三分之一的高汤，三分之一的秘制红油，三分之一的清水，大火煮开。

    等待火锅鸡煮开的时间里，颜烟利用碎片时间处理卤鸡。

    不锈钢锅内，加入老卤汤，冷水泡开的香料，一起大火煮开，加入控干水分的两只整鸡。

    进入滚烫的卤汤后，鸡皮快速紧缩，沸腾的卤汤，暂时冷凝。

    当锅中卤汤再次沸腾后，转小火，卤制四十分钟。

    颜烟定了两个闹钟，一个半小时，一个四十分钟。

    电饭锅内，半碗洗净的米，适量清水，按下煮饭键。

    半小时的闹钟响了，颜烟去关火。