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开卤味店后,我暴富了 第25节 (第3/4页)
“肥肠卖完了,买肥肠的别排了。” 有个别顾客,听说没肥肠了,只好失望离开。 也有生面孔的顾客询问:“是不是加群可以预定肥肠啊!” 颜烟:“是的。” “好,那我马上加群,明天就能吃到美味的肥肠米线啦!” 好几位顾客都是冲着肥肠米线来的,颜烟困惑,她们没加群,怎么知道的? 本以为是小众爱好的卤肥肠,没想到给颜烟带来了好多新顾客,几十人的2群,这段时间陆陆续续涨到一百多名成员,今天2群一下子进了五六十人,人数趋近两百。 好多人都是冲着她家卤肥肠来的。 忙碌起来,时间过得很快。 不到两小时,卤货全部卖完,结束营业,颜烟迫不及待往家里赶。 美味的江陵鱼糕,她来啦! 回到家中,老妈黄秀兰出门接姥姥姥爷,还没回来。 厨房里,颜国华套着件围裙,案板上躺着一条安详的肥硕草鱼。 他一手按住草鱼,一手拿不锈钢汤匙刮下鱼茸。 刮下的鱼茸嫩白如豆腐,放到容器里,颜烟到的时候,容器盛放了大半。 草鱼肉厚刺少,鱼肉洁白,适合制做各种鱼丸、鱼糕等鱼糜食物。 听见身后脚步,颜国华侧头看来:“回来了,再等一会儿,马上好。” 说完,他把最嫩的鱼腹鱼背肉刮下,剔除掉鱼背上的鱼红,其余用斩刀斩成几段,放到容器里,加入葱姜蒜、黄酒和食盐腌制。 鱼红腥气略重,容易影响菜色和口感。 江陵鱼糕色泽如白玉,晶莹洁白,香气迷人。 刮下的鱼茸,还要进行第二次加工,用刀背斜着把鱼茸拍压细密,放入容器里添加两个鸡蛋清,顺时针搅拌均匀,搅拌的过程中加入少量葱姜水。 一碗葱姜水,分三次加入,等吸收掉这些水分后,鱼茸像是饱满的白水晶。 吸收葱姜水后的鱼肉,闻不见一丝腥气,闻着很香。 接下来加入葱白和淀粉继续搅拌,搅拌上劲,直至成黏稠糊糊的状态,挂在筷子上不掉,这时候依次加入食盐、白胡椒粉,鸡精,还有提前用菜刀剁好的的肥猪肉馅儿,混合均匀,继续顺时针方向搅拌。
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