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   【水果19th 忙碌的厨房】 (第2/21页)

肉我们需要整烤十二只,全部选用甜水45号,都跟我来

    屠宰室,看我演示一遍,有几个需要注意的地方!」

    十八个人跟我走进屠宰室,我打开笼子稍微选了选,抱出一个体型适中的,

    用皮尺稍微量量。

    「整烤是一道注重卖相的菜,尺寸均匀至关重要,不能说上桌之后长短不一

    ,非常影响视觉效果。这里说的长短特指上半身,要注意‘整烤’和‘整人活烤

    ’这两道菜的区别,后者包括手脚,而且不放血,前者切断四肢,只烤我们所说

    的‘胴体’,血液也放得更干净。」

    我把小姑娘放在案板上,她稍微有点害怕,在我手掌下面哆嗦着,但她听不

    懂人类语言,从没有人教过她们说话。

    「肥瘦必须适中,不能太肥也不能太瘦,虽然这道菜不需要腿部,但从挑选

    食材的角度来说可以通过腿部衡量肥瘦。像这样让食材平趴在案板上,腿部伸直

    ……」

    我顺手抱出一只瘦的和一只胖的给他们解释:

    「偏瘦的表现在膝盖,膝盖窝的皮肤一捏就能捏起来,很薄的一层,而且这

    里有一条很明显的韧带凸起,这就是偏瘦的表现。这种食材烤出来后就会偏干硬

    ,也不爱入味,是绝对不适合整烤的。」

    「偏肥的表现在大腿,可以看到大腿因为脂肪堆积,表面并不平坦,皮肤会

    有凸起和凹陷区域,而且还有一个特征,体型适中的食材,臀下线只有一条,但

    是偏肥的就会出现两条。如果看得不直观,可以把她们摆成跪姿……」

    我把偏肥女孩摆了个跪姿,上半身依旧趴着,然后指指身体适中的,适中的

    那个小姑娘也听话地做出同一姿势。

    「……可以数她们屁股下面的红印,有一条红印就是一条臀下线,可以看到

    肥的这只有两条,这就是肉和肉夹出来的。注意这个方式只适用于幼龄女孩,随

    着发育,她们身体撑开了,皮肤不再夹着,除非特别肥的,否则这些红印都会消

    失。」

    我的助手问百香:

    「你说这个适不适用于你?」

    「讨厌!」

    「哈哈哈哈……」

    「咳咳,别开小差!然后回到料理
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