二十七伊比利亚火腿amp;法国布雷斯鸡（下） (第5/5页)

厨房门口。

    它们很懂得规矩了，知道自己除了厨房哪里都可以去。

    于是，它们很忧桑而可怜巴巴地全趴在了厨房门口。

    明雪见了，心就软了，说，“等会儿我给你们做鸡肉和水果吃，你们要乖啊！”

    回应明雪的是“汪汪”“喵喵”“嘎嘎嘎”和不断用头撞门的雪酪，雪酪发出“咚咚”声。

    “小叔叔，做叉烧的是猪的哪个部分？”盛夏十分好奇，这个蜜汁叉烧太爽了，一口咬下去，嘎嘣脆，猪皮已经烤酥了，但咬开皮壳后，渗出的是丰腻甘醇的汁水，其实就是脂肪，脂肪最上层是Q弹的，咬开后才一口汁水爆开来，她就知道，猪肉其实只是7成熟。她的小叔叔，对火候已经掌握到了完美而变态的地步。火候是关键，适当的火候才能保证肉本身的汁水不流失。

    明雪答：“猪身上最精华的部分，也就是里脊，肉更软嫩，汁水也多，是做叉烧的最佳选择。所以，是里脊。”

    跟着上桌的是黑猪肉炒青豆和青豆角，还有一些芽菜配料，以素菜层层堆迭做造型，而最上面放置叁片只是小火蒸煮而达到八成熟的猪肉片。猪肉片两厘米厚，大大的一片，火红一圈外皮，与雪白的纹理相辅相成，食材一看就是新鲜甘美的，而一层一层的白，则是甘醇的脂肪。猪肉片上放了几蔟嫩绿的豆苗。

    每人叁片黑猪肉，十分精致。

    这次，碟子里扒拉开所有豆芽豆角和豆子后，看到的是用各种菌菇类拌煮好的意面。分量很少，仅仅够六口。

    盛夏吃得根本不过瘾，再度被明海嗤笑她不淑女。

    慕西琴赶紧提醒他，“小海，你再说下去，又要吃拳了。何必呢！”

    明海赶紧闭嘴。

    明雪说，“伊比利亚黑猪肉也被称为猪肉中的和牛，讲究保证它的原汁原味。所以，我做这几片厚猪肉时，也只是将两面加盐和黑胡椒，再用平底锅，大火煎封后转中火煎叁四分钟就上桌了，别的豆类和意面是另外煮的，做好了再搭配一起，增加口感。而黑猪肉真正的是仅靠一撮盐就足够美味了。所以，它的配料是全素菜，用豆类的鲜，和清香来提味。

    明雪看了一眼大锅里的主菜，猪小肚黑松露炖鸡肉。那道菜快好了！

    --